印度美食探索篇二

 行业动态     |      2020-06-22 06:37

印度人用餐通常不使用餐具。在北印度,人们用右手的指尖抓食物吃,把食物拿到第二指关节以上是不礼貌的。在南方,人们用整个右手搅拌米饭和咖喱,并把它们揉成团状,然后食用。印度人用手进食,但不能用手触及公共菜盘,否则将会被同餐人讨厌。接下来我们继续来探索下印度食物

Pakora是一种美味的油炸印度小吃,就是炸蔬菜,一般由菜花和茄子等蔬菜制成。它是一种典型的印度小吃,在许多街角都能很容易找到,也可以在家里制作。这种小吃有很多种,但通常是由两种主要原料制成的——土豆加上另一种蔬菜或肉,然后蘸上面粉,在油里炸。通常用姜、盐、辣椒或其他香料调味。还有bhaji,同样的一种小吃,名字不同,但是不加任何调味品。Bhaji在南印度很受欢迎,而Pakora主要在北印度消费。无论名称如何,小都是很好的开胃菜或小吃,可以搭配酸辣酱和一杯热茶享用

Ras malai是一种很受欢迎的印度甜点,由白奶油、糖、牛奶和奶酪组成。杏仁、腰果和藏红花也经常被添加到甜点中。起源于西孟加拉邦,有时被描述为一个没有外壳的芝士蛋糕。甜点的名字是两个印地语单词的组合,ras,意思是果汁,malai,意思是奶油。印度重要的节日离不开这种美味的甜点,如胡里节和排灯节等

卡哈(Khaja)是一种传统的印度甜点,由面粉、糖和以酥油为基础的面团组成,油炸至金黄酥脆。做好后,根据区域不同,有的地区将卡哈拉浸泡在糖浆中。这道美味的甜点是众多北印度婚宴的主菜之一,而且有很多的品种。

米萨尔(Misal)是印度马哈拉施特拉邦的一道特色菜,它的名字字面上被翻译成各种食物的混合物,所以食材因人而异。有些食材的组合在传统的Misal中是最常见的,像豆腐、椰子酱、蚕豆或豌豆、咖喱、肉汁、土豆,装饰的食材像洋葱、香菜和西红柿等。这道菜必须是辛辣的。从视觉上看,它应该看起来像一件艺术品,有很多颜色——通常是红色、棕色、橙色和绿色。最早出现这道菜是在20世纪初,因为它营养丰富,易于烹调,而且相对便宜,它仍然是马哈拉施特拉邦最受欢迎的食物之一

帕拉克帕内尔(Palak paneer)是一道很受欢迎的印度素食菜,用帕内尔奶酪和浓浓的酱汁做成,酱汁由菠菜、西红柿、大蒜和各种香料混合而成。关键的配料在菜名中也提到,因为帕拉克在印地语中是菠菜的意思,而帕内尔则是奶酪的意思。

帕拉克帕内尔最早出现在旁遮普地区,现在整个印度都在普及。并且出现了很多版本,它是一种营养丰富的食物,作为早餐、午餐或晚餐都可以食用,还可以配以米饭或印度扁面包

库尔菲(Kulfi)是一种传统的印度冰淇淋,由慢慢炖煮的全脂牛奶制成。虽然长时间的炖煮过程会导致体积的损失,但它以美味、坚果、焦糖味来弥补。库尔菲通常是用传统的印度配料如开心果、玫瑰水和藏红花调味,现在有些厨师喜欢用浆果等水果调味。据传,库尔菲是在莫卧儿帝国时代由靠近喜马拉雅山脉的古代居民发明的。库尔菲和普通冰淇淋有一些主要的区别:库尔菲比普通冰淇淋空气少,密度大,因为牛奶在烹调过程中变得更浓。现在,库尔菲可以在家里制作,也可以在很多街边的小摊上找到

香娜玛萨拉(Chana masala)是北印度的特产,是一种鹰嘴豆咖喱,通常作为零食、主食或早餐食用。可以说,它是印度最受欢迎的素食,铁路站台、工作场所、学校食堂,一些仪式和节日场合,都有它的身影。鹰嘴豆是在香料和香草的混合物中炖制而成,通常与米饭或印度扁面包一起食用,然后用一块酸奶做装饰。由于香娜玛萨拉很受欢迎,也有很多版本,比如在巴基斯坦,是用鹰嘴豆和土豆一起做的。

Khichdi是一种南亚菜肴,由大米和小扁豆组成,其名称源自梵语khiccā,表示一盘大米和豆类。khichdi在印度、孟加拉国、斯里兰卡、尼泊尔和巴基斯坦都是广泛食用的一种舒适食品,通常作为主食。为了增加菜肴的风味,还要加入了各种香料,如肉桂、丁香、月桂叶和胡椒。据信,这道菜是中世纪时期在印度发明的,第一次提到这道菜要追溯到15世纪的俄罗斯探险家和冒险家阿法纳西·尼基廷的游记中。随着这道食物的推广,在这道菜中加入浓烈的香料、坚果和干果,将它从一顿简陋的饭菜演变成了一道美食。今天,khichdi传统上与酸奶、各种酸辣酱和腌制芒果或酸橙一起食用。

Gulab jamun是一种以固体牛奶为基础的甜点,将其揉成面团,做成球状,然后在油炸。然后将球浸泡在一种含糖的混合物中,这种混合物会用藏红花、玫瑰水调味。当食用时,通常还会用干果放上面装饰,以进一步增强其风味。

Idli是一种传统的、印度蛋糕,在许多南印度家庭中是一种常见的早餐,它可以在印度各地找到。它是由发酵扁豆和大米粉组成的面糊制成,然后蒸熟。

这些美味的蛋糕一般是热的时候食用,蘸上酸辣酱或用许多香料调味。随着idli在印度的巨大普及,还有许多其他版本的idli。




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