为什么生意好的餐饮店,老板很多都是不懂厨艺的?

 公司新闻     |      2020-03-26 14:53

随着经济的发展,人们收入水平的提高,日常工作、生活节奏的加快,越来越多的人选择去外面就餐,而餐馆也像是遍地开花般,到处都是各式各样的餐饮店,之前少见的美食城、美食街现在也是随处都能见到了。

虽然餐饮业这些年得到迅猛发展,投入到餐饮这行业的人越来越多,但实际的现状是:开店的多,关店的也不少,每年有很多的餐饮店没开多久就会面临倒闭,而且有这么一个普遍的怪现象,那些厨艺好,厨师出身的老板,他们开的餐饮店往往更容易倒闭,而那些厨艺差,甚至都不会做餐的人,他们开的店生意却很火爆,存活的时间也更长,这又是为什么呢?

老黄叔之前是做连锁餐饮店管理的,手上管理过很多大大小小的餐饮门店,就这一怪现象,有这么几点总结,各位看客觉得还有其他的原因,可以在下方留言一起交流。

原因一:侧重点不同,厨师出身的老板关注重点在厨房,不会做餐的老板关注重点是整个门店

那些厨师出身的老板,因为自己之前就是做厨师的,他们主要的本事就是将菜做好,所以认为只要将菜做好了,客人觉得好吃了,门店的生意自然就会好了。而不会做餐的老板,因为不懂厨艺,虽然他们也会努力的追求将门店的菜做好,但是他们更多关注的是整个门店,菜品、服务、营销是他们关注的重点,正因为这样,所以在餐饮店生意不好的时候,他们就能够从多个方面对餐饮店做一个诊断,会采用多个方法努力将餐饮店的生意提高上去,而不会只是努力地去提高菜品的质量。

原因二:对待员工的态度不同,厨师出身的老板管理店铺时容易专断独裁,不会做餐的老板更喜欢接受员工的好建议

老黄叔见过很多厨师出身的人出来开店,他们不管是自己独自开店还是去加盟,在管理自己店铺的时候,他们容易专断独裁,即便是一些好的建议,如果他们不喜欢,基本不会采纳,按他们的想法就是,自己在餐饮界这么多年,什么情况没有见过,哪里会听一个小店员的建议。而那些不懂厨艺的老板,因为自己对餐饮本身不是很懂,而且他们对门店的整体认识较广,所以更喜欢员工提一些对门店有用的建议,他们也更容易接受这些建议,员工跟这样的老板在一起,做起事来也会更开心,所以门店的生意也就不会差到哪里去了。

原因三:对门店生意好坏的态度不同,厨师出身的老板会容易急躁,不懂厨艺的老板会想方设法去提高门店生意

当门店生意不理想的时候,厨师出身的老板,会更容易急躁些,因为他们之前是厨师出身,开一个自己的餐饮店,恐怕是他们一生中最大的理想了,投资开家店也基本用光了他们的积蓄,所以生意不好的时候,就会急,就会开始在做餐材料上面下手,可能会以次充好,节省成本,这样餐馆的生意只会越来越差。而那些不懂厨艺的人,基本是那些跨行进入餐饮的人,他们进入餐饮这行,可能就是看到开餐馆容易赚钱,他们一般会有其他的谋生技能,开餐馆也不会将自己的钱全部投进去,所以他们不会很急躁,看到生意不好,也会从多个方面去努力,服务不好?价格高了?店铺没有促销活动?等等原因,这样经营餐饮店,门店的存活率也会更高一些。

倚楼听风雨,笑看餐饮路,你若觉得老黄叔的内容不错,可以关注并下方留言,咱们一起来聊聊餐饮经营之道,慢慢品味这天下美食。




上一篇:下一个财富风口:大健康产业,你能抓住吗?


下一篇:浙江开展优化营商环境反垄断执法专项行动 口罩、建材、二手车交易等被“点