走进新疆:和你想象中不一样的美食

 常见问题     |      2020-05-21 12:16

经常有内地的朋友会问,在新疆,是不是天天大盘鸡、大饼(确切的说是在新疆当地叫馕)?还有格拉条?可是,朋友,你知道吗?新疆,作为中国最大的西部省份,它的地域之宽广,民族众多,再加上建国以后各省的移民,所以这里的饮食也是多元化的,那么都有哪些呢?我们来看下吧?

馕:馕是新疆维吾尔族同胞的最重要的主食。可以说,一日无菜可以但对于他们来说不可一日无馕。馕的历史可以追溯到两千年前,最早它的名字叫“胡饼”,发展到今天不下于50多种,其中,最常见的是皮牙子(洋葱)馕、肉馕、葡萄馕、芝麻馕-----馕在维吾尔语中“烤面的意思。做法非常简单,面粉中加少许盐水和酵母,和匀、稍发,即可放入馕坑中加以烤制。在快烤熟的馕快速刷上一层油,看上去油光发亮,非常诱人。因为含的水分少,放了很久都不会变坏。故以前很多新疆人出门会带些馕,方便食用携带。

薄皮包子:在新疆,薄皮包子有点像内地的”狗不理”,闻名全疆。新疆十大小吃之一,可以说上得了席面,又走入市井。皮薄甚至能看见里面的肉馅,肉嫩油多,里面放了新疆的皮牙子,吃过之后无不颊齿留香,但是,这个要趁热吃才好,不然,外地人受不了它的羊肉膻味。它经常和手抓饭、馕配在一起,是维吾尔族最喜欢吃的小吃之一。

拉条子:直接用手拉制成的面食,配以佐菜,目前是新疆各族人民都爱吃的面食之一。因其量大,很多外地人,初次吃会被吓到。不同的季节,不同的配菜,满满一碗倒在拉条子上,搅拌均匀,大快朵颐。

烤羊肉串:在新疆,统称为“烤肉”,做法不用多说,但是,羊肉,在这里除了阿勒泰大尾羊、巴音布鲁克、喀等,这种羊肉肉质细腻、肥而不腻、不膻,再加上肉块又大,胃口小的,尤其是红柳烤串,一两串就能吃饱了。

烤全羊:在维吾尔族人热情招待宾客的一道硬菜、大菜,维吾尔语“吐努尔喀瓦甫”,太难记了,烤全羊,一般选用的肥羊羔,肉质鲜嫩营养丰富。在烤制之前,要用鸡蛋、精面粉、盐水、姜黄、胡椒和孜然粉调和成糊糊,均匀涂遍全羊,然后用铁钉木头穿过羊全身,放在比烤馕大的馕坑中烤制。烤好以后外焦里嫩、香扑面而来。在南疆喀什街头店铺有些分割切下零售的。

大盘鸡:很多种说法,据说,在沙湾有家清真饭馆,90年代初期,很多四川人来到了此地,很多人从事体力劳动,饭量很大,加上喜欢吃麻辣。后来,有人就琢磨和当地的饭菜结合既有配菜,又放了土豆、鸡块、主食,结合了新疆的辣,又有四川的麻,于是大盘鸡横空出世。后来,乌鲁木齐柴窝堡有一条美食街,血站旁边的名气最大。沙湾、伊犁、乌鲁木齐到处都大盘鸡,味道都还不错。

抓饭:维吾尔族特色美食之一,又叫“波罗”,不是水果的,一般逢年过节、婚丧嫁娶,宾主起坐在炕上或者地毯上,当中铺上一块干净餐布,主人要一手端盆,一手执壶请客人逐个净手,递上干净毛巾擦干,然后端上几盘抓饭,请客人直接用手抓着吃。常见牛羊肉、鸡肉、鸭肉,竟然还有葡萄干、杏干等干果做的甜的抓饭,还有放酸奶子的抓饭、包子抓饭等真的匪夷所思。

另外,随着时代的发展,现在很多内地的一些口味在新疆落地生根,有火锅、海鲜、椒麻鸡等等。传统与现代在这里交融,时代的洪流推动着这片古老丝绸之路的新的生机,美食、美景,甲天下,一日看尽春冬夏,这就是新疆,值得你要来一次的地方。




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